Les bases de la cuisine
Titre du blog :
Les bases de la cuisineAuteur: chabal , skyrellette
Description:
Combien de temps un oeuf à la coque?Et des patates à l'eau? Toutes les réponses aux questions que se posent les cuisiniers débutants
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Vef Blog accueilposté le vendredi 12 octobre 2007
Légumes et fruits de saison: l'Eté
Juin
* Fruits : abricot, amande, cerise, figue, fraise, framboise, melon, pêche.
* Légumes : asperge, aubergine, betterave, carotte (primeur), chou-fleur, concombre, courgette (ronde de Nice ou blanche de Virginie), épinard, fenouil, haricot vert, petits pois, poivron, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate, artichaut, persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, coriandre, thym, laurier.
Juillet
* Fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, prune.pasteque
* Légumes : aubergine, betterave, brocolis, carotte (primeur), chou-fleur, concombre, cornichon, courgette, fenouil, haricot vert, oignon blanc (frais), petits pois, poivron, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate.
Août
* Fruits : abricot, cassis, cerise, figue (fraîche), framboise, groseille, melon du sud de la France et de Poitou Charentes, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, poire (du Sud Est, Williams et docteur Guyot), pomme, prune (reine claude, quetsche et mirabelle de Lorraine), raisin.
* Légumes : ail, artichaut, aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou-fleur, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, poivron, pomme de terre (de conservation), salades, tomate
* Fruits : abricot, amande, cerise, figue, fraise, framboise, melon, pêche.
* Légumes : asperge, aubergine, betterave, carotte (primeur), chou-fleur, concombre, courgette (ronde de Nice ou blanche de Virginie), épinard, fenouil, haricot vert, petits pois, poivron, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate, artichaut, persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, coriandre, thym, laurier.
Juillet
* Fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, prune.pasteque
* Légumes : aubergine, betterave, brocolis, carotte (primeur), chou-fleur, concombre, cornichon, courgette, fenouil, haricot vert, oignon blanc (frais), petits pois, poivron, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate.
Août
* Fruits : abricot, cassis, cerise, figue (fraîche), framboise, groseille, melon du sud de la France et de Poitou Charentes, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, poire (du Sud Est, Williams et docteur Guyot), pomme, prune (reine claude, quetsche et mirabelle de Lorraine), raisin.
* Légumes : ail, artichaut, aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou-fleur, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, poivron, pomme de terre (de conservation), salades, tomate
posté le vendredi 12 octobre 2007
Légumes et fruits de saison: le Printemps
Mars
* Fruits : pomme, Citron Niçois
* Légumes : betterave, carotte (de conservation), chou, chou-fleur, concombre, endive, épinard (jeune pousse), fève, oseille, poireau, pomme de terre (de conservation), potiron, salades, salsifis, topinambour
Avril
* Fruits : pomme
* Légumes : asperge, betterave, artichaut (camus breton), carotte (primeur), chou-fleur, concombre, cresson, cresson d'Ile de France, endive, épinard, frisée, navet (primeur), oseille, petit pois, petit poivrade, pomme de terre (de conservation), radis, salades
Mai
* Fruits : fraise, framboise, rhubarbe.
* Légumes : asperge, aubergine, betterave, carotte (primeur), chou-fleur, concombre, courgette, cresson, épinard, fève, navet (primeur), petits pois, poivrade, pourpier, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate, scarole.
* Fruits : pomme, Citron Niçois
* Légumes : betterave, carotte (de conservation), chou, chou-fleur, concombre, endive, épinard (jeune pousse), fève, oseille, poireau, pomme de terre (de conservation), potiron, salades, salsifis, topinambour
Avril
* Fruits : pomme
* Légumes : asperge, betterave, artichaut (camus breton), carotte (primeur), chou-fleur, concombre, cresson, cresson d'Ile de France, endive, épinard, frisée, navet (primeur), oseille, petit pois, petit poivrade, pomme de terre (de conservation), radis, salades
Mai
* Fruits : fraise, framboise, rhubarbe.
* Légumes : asperge, aubergine, betterave, carotte (primeur), chou-fleur, concombre, courgette, cresson, épinard, fève, navet (primeur), petits pois, poivrade, pourpier, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate, scarole.
posté le vendredi 12 octobre 2007
Légumes et fruits de saison: l'Hiver
Décembre
* Fruits : châtaigne, clémentine, mandarine, orange, poire, pomme (belle de Boskoop, granny smith et reinette grise du Canada), poire (beurré-hardy conférence), kiwi
* Légumes : betterave, carotte (de conservation), champignons, chou,chou rouge, chou de Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), endive, navet, panais, poireau, pomme de terre, salsifis (de conservation), salades, topinambour, mache, cardon
Janvier
* Fruits : clémentine, noix, orange, poire, pomme, citron niçois
* Légumes : ail, betterave, carotte (de conservation), céleri branche, céleri-rave, chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli), chou-fleur (de Bretagne et du Sud-Est), crosne, échalote, endive, mâche, navet, oignon, poireau, pomme de terre (de conservation), potiron, salades, salsifis, topinambour.
Février
* Fruits : kiwi (Sud-Ouest, Corse ou d'Italie), orange, poire, pomme, citron niçois.
* Légumes : betterave, carotte (de conservation), céleri-rave, choux varié (chou de Bruxelles, chou-fleur, chou pommé, choux rouge,brocoli), crosne, endive, epinard (de Provence-Alpes-Côte d'Azur, symphonie, polka, et jeune pousse), fenouil, frisée, navet, pomme de terre (de conservation), poireau (d'hiver de la vallée de la Loire, de Bretagne, de Normandie, du Sud et du Nord de la France), potiron, rutabaga, salades, salsifis, topinambour, mâche.
* Fruits : châtaigne, clémentine, mandarine, orange, poire, pomme (belle de Boskoop, granny smith et reinette grise du Canada), poire (beurré-hardy conférence), kiwi
* Légumes : betterave, carotte (de conservation), champignons, chou,chou rouge, chou de Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), endive, navet, panais, poireau, pomme de terre, salsifis (de conservation), salades, topinambour, mache, cardon
Janvier
* Fruits : clémentine, noix, orange, poire, pomme, citron niçois
* Légumes : ail, betterave, carotte (de conservation), céleri branche, céleri-rave, chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli), chou-fleur (de Bretagne et du Sud-Est), crosne, échalote, endive, mâche, navet, oignon, poireau, pomme de terre (de conservation), potiron, salades, salsifis, topinambour.
* Fruits : kiwi (Sud-Ouest, Corse ou d'Italie), orange, poire, pomme, citron niçois.
* Légumes : betterave, carotte (de conservation), céleri-rave, choux varié (chou de Bruxelles, chou-fleur, chou pommé, choux rouge,brocoli), crosne, endive, epinard (de Provence-Alpes-Côte d'Azur, symphonie, polka, et jeune pousse), fenouil, frisée, navet, pomme de terre (de conservation), poireau (d'hiver de la vallée de la Loire, de Bretagne, de Normandie, du Sud et du Nord de la France), potiron, rutabaga, salades, salsifis, topinambour, mâche.
posté le vendredi 12 octobre 2007
Légumes et fruits de saison: l'Automne
Septembre
* Fruits : figue (fraîche), framboise, melon, mûre, pêche, poire (williams, beurré-hardy, conférence), pomme, prune, raisin (chasselas de Moissac, muscat de Hambourg), mirabelle (notamment celle de Lorraine).
* Légumes : artichaut, aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courgette, fenouil, girolle, haricot vert, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), salades, tomate, haricot (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc), frisée.
Octobre
* Fruits : châtaigne, coing, figue (fraîche), pomme, raisin, poire (beurré-hardy, doyenné du comice, conférence), pêche de vigne, noix.
* Légumes : artichaut, betterave, brocolis, carotte, champignons, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), courgette, epinard, fenouil, haricot vert, navet, poireau, pomme de terre (de conservation), salades, tomate
* Champignons : cèpes et bolets,
Novembre
* Fruits : châtaigne, coing, pomme, raisin, poire (beurré-hardy, doyenné du comice, conférence)
* Légumes : betterave, brocolis, carotte (de conservation), champignons, chou, chou de Bruxelles,choux rouge, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), salades, celeri, celeri-rave, crosne, salsifis, blette (ou bette).
* Fruits : figue (fraîche), framboise, melon, mûre, pêche, poire (williams, beurré-hardy, conférence), pomme, prune, raisin (chasselas de Moissac, muscat de Hambourg), mirabelle (notamment celle de Lorraine).
* Légumes : artichaut, aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courgette, fenouil, girolle, haricot vert, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), salades, tomate, haricot (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc), frisée.
Octobre
* Fruits : châtaigne, coing, figue (fraîche), pomme, raisin, poire (beurré-hardy, doyenné du comice, conférence), pêche de vigne, noix.
* Légumes : artichaut, betterave, brocolis, carotte, champignons, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), courgette, epinard, fenouil, haricot vert, navet, poireau, pomme de terre (de conservation), salades, tomate
* Champignons : cèpes et bolets,
Novembre
* Fruits : châtaigne, coing, pomme, raisin, poire (beurré-hardy, doyenné du comice, conférence)
* Légumes : betterave, brocolis, carotte (de conservation), champignons, chou, chou de Bruxelles,choux rouge, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), salades, celeri, celeri-rave, crosne, salsifis, blette (ou bette).
C'est toujours mieux d'acheter des légumes de saisons. Le marché est très bien pour ça et on y trouve des produits frais pour pas cher!
posté le vendredi 12 octobre 2007
Pour commencer, ...
... bienvenue
Ici, je vais pas vous montrer des chef d'oeuvre de la grande cuisine (je serais bien incapable de les faire!!)
Je vais répondre aux questions que tout un chacun se pose quand il commence la cuisine. En général, les choses les plus simples sont assez compliquées à trouver.
Je vais répondre aux questions que tout un chacun se pose quand il commence la cuisine. En général, les choses les plus simples sont assez compliquées à trouver.
Donc je vais "exploiter" le savoir de mes grand mères et de ma maman et pour le reste, je vais essayer de trouver ça sur internet.
N'hésitez pas à poser vos questions, je vous répondrais le plus vite possible.
Et surtout Bon appétit
Et surtout Bon appétit
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