Les bases de la cuisine

Les sauces les plus simples pour accompagner vos pâtes

Tue, 23 Oct 2007 17:01:49 +0200

Voici quelques recettes de sauces pour aller avec des pâtes que vous savez à présent cuisiner. Je ne donne pas de quantité précises car il s'agit de beaucoup de pif, de taille de contenant et du nombre de personnes et du goût de chacun. Si vous voulez des indications plus précises sur les quantités que j'utilise, je vous les donnerais volontiers.

La sauce carbonara:

Recette de ma maman, il en existe bien sûr une infinité de variantes. Celle ci est l'une des plus simples mais elle est très bonne. A vous d'y ajouter vos "petits plus"

Ingrédients:

- Lardons

- Oignon(s)

- Crème fraîche

Mettre les pâtes à cuire. Préparez la sauce à peu près au moment où vous mettez vos pâtes dans l'eau. Commencer par mettre les lardons dans une poèle à feu assez vif; ne mettez pas de matière grasse, les lardons en rendent suffisemment. Baisser le feu, ajouter l'(es) oignon(s), coupés en petits morceaux, assez rapidement. Faire revenir tout ça en prenant garde à ne pas faire brûler. Quand vos pâtes sont cuites, égouttez les et ajoutez la crème fraîche dans la poèle. Laisser chauffer la crème et versez sur les pâtes.

Pensez à ajouter du fromage rapé.

Attention, ne salez pas cette sauce, les lardons s'en chargeront. Par contre vous pouvez poivrez.

Servir chaud.

La sauce Tomate/Thon:

Sauce de mon invention, à partir de diverses recettes glannées ici ou là.

Ingrédients:

- une boîte de thon (taille en fonction du nombre de convives)

- des champignons de paris (boîte, surgelés ou mieux, frais)

- un (ou plus) oignon

- de la sauce tomate

Commencez comme pour les carbonara au moment où vous mettez les pâtes à cuire.

Mettre un peu de matière grasse dans une poèle (l'huile d'olive va bien dans cette recette). Versez-y les oignons, les champignons puis le thon. Laisser revenir le temps de cuisson des nouilles. Ajoutez la sauce tomate, mélangez bien et laissez chauffer.

Verser sur les pâtes.

La sauce bolognaise:

Voici l'une des spécialités de ma maman. L'avantage est qu'elle peut être préparez la veille, en grande quantité et elle est encore meilleure réchauffée.

Ingrédients:

- 3/4 de viande hachée

- 1/4 de chair à saucisse

- du concentré de tomates

- un (des) oignon(s)

- bouillon cube

- champignons

Faire revenir l'oignon et la viande (attention bien émietter la chair à saucisse qui a tendance à "faire des boules"). Ajoutez les champignons. Ajoutez ensuite un bouillon que vous aurez préparez à part. Terminez par le concentré de tomate, sel, poivre.

Laissez mijotter pendant 1/2h 3/d'h en surveillant pour ne pas que ça attache.

Vous pouvez la verser sur les pâtes directement ou servir la sauce séparément.

BON APPETIT

Croque monsieur partie

Tue, 23 Oct 2007 16:25:22 +0200

Conditions, matériel:

> Avoir de la place pour recevoir quelques amis (en fonction de la taille de votre four, le nombre idéal varie; pour un mini-four, quatre personnes, c'est l'idéal!)

> Avoir au minimum un mini four

> Avoir un peu de temps pour passer une bonne soirée

Ingrédients:

> Evidemment, du pain de mie ou substitut

> Du jambon (en cas d'amis musulmans, pensez au jambon de dinde par exemple)

> Du gruyère rapé

> Du beurre

> De la crème fraiche

Voilà pour les plus classiques, et maintenant, toutes mes suggestions pour des variantes:

> De la mozzarella, du reblochon, du boursin, en bref tout fromage susceptible de fondre

> Des poivrons

> Des tomates tranchées, de la sauce tomate

> Des champignons frais (moi j'aime bien avec des champignons de paris)

> Pourquoi pas du thon, du surimi, du tsatsiki, des oeufs dus....

Mettre les ingrédients entre deux tranches de pain de mie puis recouvrez le "haut" avec du beurre, du gruyère, de la crème fraîche ou encore de la sauce tomate.

Pensez à accompagner d'une salade verte qui se marie très bien avec les croques

L'idée est que chacun compose SON croque monsieur donc on pose tout sur une table, on s'installe et durant l'apéro (à consommer avec modération) chacun prépare son croque monsieur pendant que le four chauffe (180/200° C environ).

Pendant que le premier cuit (environ 10 minutes) , préparer les seconds et ainsi de suite.

Quand j'ai fait ça, au bout de trois croques biens garnis on avait assez mangé. A adapter bien sûr en fonctions des estomacs!!

Bon appétit et amusez vous bien!!

La pizza

Tue, 23 Oct 2007 15:57:22 +0200

Aujourd'hui, une star de la cuisine estudiantine: la pizza!!

Plusieurs manière de la préparer en fonction du budget, de la motivation et du matériel à disposition:

La pizza surgelée:

Acheter la pizza; la mettre au four après avoir enlever le carton et le plastique; suivre les indications de temps et de puissance requise sur le carton; manger.

Variante: on peut ajouter à cette pizza d'autres ingrédients afin d'en améliorer le goût dans ce cas ne pas hésiter à prendre une pizza infâme que vous regarnirez presque totalement.

La pâte à pizza:

On trouve facilement dans les supermarchés de la pâte à pizza toute faite, prête à garnir. L'idée étant de pouvoir choisir nos ingrédients. Toutefois, attention, il y a certaines règles à garder en mémoire:

Eviter de mettre trop de "jus", cela coulerais et détremperais la pâte de telle manière que celle ci sera toute molleet pas cuite;

Ne mélangez pas trop d'ingrédients, une pizza-tartiflette-quiche lorraine-far au pruneau ne sera pas bonne, le bon goût n'est pas proportionnel au nombre d'ingrédients.

Sinon, laissez libre cours à votre imagination. Pourquoi ne pas s'inspirer de la dernière pizza que vous avez mangé à la pizzeria?

Voilà plutôt à quoi ressemblera votre pizza

La "farine spéciale pizza":

La dernière solution que je vous propose est de prendre, au rayon farine, les pâtees à pizza en "kit". Dans le modèle testé, le kit comprend de la farine ainsi qu'un sachet de levure. Il ne reste qu'à ajouter l'eau et un peu d'huile.

Pour ce qui est de la garniture, mêmes recommendations qu'au dessus.

De plus, évitez de faire votre pâte trop à l'avance ou enveloppez-la dans du cellophane et mettez au frigo.

N'hésitez pas à m'envoyer des suggestions de garnitures, que je mettrais plus tard. Ou encore si vous avez d'autres techniques, je n'ai mis que celles que j'avais déjà testée donc allez y.

Bon Appétit

Les pâtes

Fri, 12 Oct 2007 21:36:13 +0200

Commençons par le plus simple:

Les pâtes

    1) faire boullir de l'eau salée
      2) mettre les pates dans l'eau
   3) regarder le temps de cuisson sur la boîte/le sachet; compter à partir du moment où ça re-bout
   4) n'hésiter pas à goûter une pâte pour vérifier la cuisson
5) égoutter les pâtes

Servir avec un morceaux de beurre, du fromage et tout ce que l'on veut.
N'hésitez pas à varier les formes et les couleurs!

Bon Appétit!

Légumes et fruits de saison: l'Eté

Fri, 12 Oct 2007 20:58:31 +0200

Juin

    * Fruits : abricot, amande, cerise, figue, fraise, framboise, melon, pêche.
    * Légumes : asperge, aubergine, betterave, carotte (primeur), chou-fleur, concombre, courgette (ronde de Nice ou blanche de Virginie), épinard, fenouil, haricot vert, petits pois, poivron, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate, artichaut, persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, coriandre, thym, laurier.

Juillet

    * Fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, figue (fraîche), fraise, framboise, groseille, melon, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, prune.pasteque
    * Légumes : aubergine, betterave, brocolis, carotte (primeur), chou-fleur, concombre, cornichon, courgette, fenouil, haricot vert, oignon blanc (frais), petits pois, poivron, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate.

Août

* Fruits : abricot, cassis, cerise, figue (fraîche), framboise, groseille, melon du sud de la France et de Poitou Charentes, mirabelle, mûre, myrtille, pêche, poire (du Sud Est, Williams et docteur Guyot), pomme, prune (reine claude, quetsche et mirabelle de Lorraine), raisin.
* Légumes : ail, artichaut, aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou-fleur, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, poivron, pomme de terre (de conservation), salades, tomate

Légumes et fruits de saison: le Printemps

Fri, 12 Oct 2007 20:54:07 +0200

Mars

    * Fruits : pomme, Citron Niçois
* Légumes : betterave, carotte (de conservation), chou, chou-fleur, concombre, endive, épinard (jeune pousse), fève, oseille, poireau, pomme de terre (de conservation), potiron, salades, salsifis, topinambour

Avril

    * Fruits : pomme
    * Légumes : asperge, betterave, artichaut (camus breton), carotte (primeur), chou-fleur, concombre, cresson, cresson d'Ile de France, endive, épinard, frisée, navet (primeur), oseille, petit pois, petit poivrade, pomme de terre (de conservation), radis, salades

Mai

* Fruits : fraise, framboise, rhubarbe.
* Légumes : asperge, aubergine, betterave, carotte (primeur), chou-fleur, concombre, courgette, cresson, épinard, fève, navet (primeur), petits pois, poivrade, pourpier, pomme de terre (primeur), radis, salades, tomate, scarole.

Légumes et fruits de saison: l'Hiver

Fri, 12 Oct 2007 20:51:40 +0200

Décembre

    * Fruits : châtaigne, clémentine, mandarine, orange, poire, pomme (belle de Boskoop, granny smith et reinette grise du Canada), poire (beurré-hardy conférence), kiwi
    * Légumes : betterave, carotte (de conservation), champignons, chou,chou rouge, chou de Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), endive, navet, panais, poireau, pomme de terre, salsifis (de conservation), salades, topinambour, mache, cardon

Janvier

    * Fruits : clémentine, noix, orange, poire, pomme, citron niçois
* Légumes : ail, betterave, carotte (de conservation), céleri branche, céleri-rave, chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles, brocoli), chou-fleur (de Bretagne et du Sud-Est), crosne, échalote, endive, mâche, navet, oignon, poireau, pomme de terre (de conservation), potiron, salades, salsifis, topinambour.

Février

* Fruits : kiwi (Sud-Ouest, Corse ou d'Italie), orange, poire, pomme, citron niçois.
* Légumes : betterave, carotte (de conservation), céleri-rave, choux varié (chou de Bruxelles, chou-fleur, chou pommé, choux rouge,brocoli), crosne, endive, epinard (de Provence-Alpes-Côte d'Azur, symphonie, polka, et jeune pousse), fenouil, frisée, navet, pomme de terre (de conservation), poireau (d'hiver de la vallée de la Loire, de Bretagne, de Normandie, du Sud et du Nord de la France), potiron, rutabaga, salades, salsifis, topinambour, mâche.

Légumes et fruits de saison: l'Automne

Fri, 12 Oct 2007 20:30:30 +0200

Septembre

    * Fruits : figue (fraîche), framboise, melon, mûre, pêche, poire (williams, beurré-hardy, conférence), pomme, prune, raisin (chasselas de Moissac, muscat de Hambourg), mirabelle (notamment celle de Lorraine).
    * Légumes : artichaut, aubergine, betterave, brocolis, carotte, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courgette, fenouil, girolle, haricot vert, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), salades, tomate, haricot (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc), frisée.

Octobre

    * Fruits : châtaigne, coing, figue (fraîche), pomme, raisin, poire (beurré-hardy, doyenné du comice, conférence), pêche de vigne, noix.
    * Légumes : artichaut, betterave, brocolis, carotte, champignons, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), courgette, epinard, fenouil, haricot vert, navet, poireau, pomme de terre (de conservation), salades, tomate
    * Champignons : cèpes et bolets,

Novembre

* Fruits : châtaigne, coing, pomme, raisin, poire (beurré-hardy, doyenné du comice, conférence)
* Légumes : betterave, brocolis, carotte (de conservation), champignons, chou, chou de Bruxelles,choux rouge, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), endive, navet, panais, poireau, pomme de terre (de conservation), salades, celeri, celeri-rave, crosne, salsifis, blette (ou bette).

C'est toujours mieux d'acheter des légumes de saisons. Le marché est très bien pour ça et on y trouve des produits frais pour pas cher!

Pour commencer, ...

Fri, 12 Oct 2007 19:58:58 +0200

... bienvenue

Ici, je vais pas vous montrer des chef d'oeuvre de la grande cuisine (je serais bien incapable de les faire!!)
Je vais répondre aux questions que tout un chacun se pose quand il commence la cuisine. En général, les choses les plus simples sont assez compliquées à trouver.

Donc je vais "exploiter" le savoir de mes grand mères et de ma maman et pour le reste, je vais essayer de trouver ça sur internet.

N'hésitez pas à poser vos questions, je vous répondrais le plus vite possible.

Et surtout Bon appétit

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La sauce carbonara:

La sauce Tomate/Thon:

La sauce bolognaise:

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